茶叶是我国人民消费和出口的重要物资，近阶段茶叶加工业发展将具有以下特点。
1.围绕品质进行茶叶加工技术开发
我国是以绿茶生产为主的产茶国，绿茶产量分别约占全国
茶叶总产量的73%和世界绿茶总产量的70%，绿茶出口量则占世界绿茶出口量的80%左右。
当前我国茶叶生产和加工存在的问题是，绿茶尤其是大宗绿茶产品种类单一、加工较粗糙、色泽欠绿和烟焦味重，这些品质问题致使近年来我国茶叶出口价格连续下降，加之国内绿茶消费转向以名优茶为主，国际上绿茶出口又受到其他茶叶生产国如越南等加大绿茶开发力度的挑战，导致国内部分大宗绿茶销售困难。为此，提高绿茶加工品质，加大新型绿茶加工技术开发力度，是我国茶产业发展的当务之急。近年来，国内茶叶科研单位和有关企业旨在提高绿茶品质的技术开发与研究已取得相当进展，如为了使绿茶产品色泽绿翠、香气良好并消除烟焦味，通过深人研究，将蒸汽杀青和炒青干燥工艺相结合，提出了一种蒸炒型绿茶加工工艺技术，并成功研制了相应的蒸汽杀青设备，已在部分茶区试用，以此种工艺加工出的绿茶产品，香气、滋味有明显改善趋势，只要在蒸青后的脱水环节和所期望的产品绿翠保持技术上作进一步的突破，就很有可能形成一种新型绿茶产业化加工技术。为了克服绿茶产品单一，进一步提高绿茶品质，中国农业科学院茶叶研究所还先后开发出颗粒绿茶、低咖啡因和超微绿茶粉等新型绿茶产品，只要进行必要的技术配套，上述技术与产品将会推动我国绿茶产业的发展。
2.名优茶标准化和规范化加工技术开发将引起重视
在一定时期内，名优茶仍将是我国茶产业的主导产品。然而当前国内名茶种类繁多，据不完全统计，全国名优茶种类达千种之多。不少名优茶虽有其名，但没有产量，无法形成商品。即使一些产量较多的名优茶，其加工企业仍有60%以上尚处于无标准生产状态，产品质量参差不齐，严重制约着名优茶产业化优势的发挥。今后发展的趋势是:茶区各地应采用各种必要调控手段，减少名优茶的品类和等级，避免同一类名茶名称多样;分门别类制定各类名优茶的产品加工标准，统一加工工艺，实现标准化和规格化生产;逐步使每一类名优茶都形成一定的生产量和销售量，增强名优茶的市场竞争力。
3.企业将加速推广安全、清沽化生产技术
当前世界范围内对茶叶生产过程中产生的有害微生物、磁性物、非茶类夹杂物及重金属等的污染越来越重视。欧盟、美国、加拿大已将有害微生物限量标准作为试验项目;俄罗斯和日本等国除要求检测铅、铜外，还要求检测砷、汞等重金属。而我国的传统茶叶加工尤其是初制加工，多数条件简陋，目前茶叶卫生标准中尚未将有害微生物和限量标准作为检验项目，仅规定紧压茶、获砖茶中非茶类夹杂物的标准值为小于1%，其他茶类尚未作出规定。我国现行的茶叶卫生标准对重金属只限定了铅和铜两项指标，其中国家标准中对铅的最大残留限量标准规定为2mg/kg，与国际上有关国家的规定相比又过于严格，造成国内和出口茶叶检测发现的铅超标较严重，对我国茶叶产品的出口和国内销售影响较大。为此，普及安全清洁化生产技术，实现茶叶的清洁化加工，是我国近阶段茶叶加工业应攻克的技术重点和难点之一。
4.产品将继续向着多样化、方便化方向发展
当今世界的
茶叶生产和消费，正向着方便、多样、健康、经济、质量、综合性的方向发展。茶叶作为一种广受欢迎的天然饮料，随着综合利用的日益广泛，它在饮料、食品、医药等领域的应用研究正积极展开。同时，随着人们生活水平的提高和饮茶习惯的改变，质量好、附加值高和应用高新技术开发生产的新型绿茶、速溶茶、袋泡茶、茶水饮料等产品发展速度很快，将成为茶叶消费新的增长点。此外，由中国农业科学院茶叶研究所研究开发的颗粒绿茶、低咖啡因绿茶，以及包括绿茶粉、红茶粉和乌龙茶粉等在内的超微茶粉等新型茶加工技术，目前也基本上达到产业化应用水平。这些茶叶加工技术的推广应用和产品的投放市场，不仅可满足广大消费者的需求，而且能够使名茶采摘后余留的大宗茶鲜叶获得利用与增值，其发展前景看好。
5.茶厂建设标准制定和茶厂标准化设计将提上日程
我国的茶叶加工业，尤其是名优茶加工，目前仍以一家一户的作坊式为主，国内的茶叶加工厂建设及设备配备尚缺乏相关的设计标准，更谈不上标准化设计。为了适应国内外市场茶叶需求量的不断增加和对茶叶品质尤其是卫生质量要求的提高，目前我国不少茶区的茶叶加工已开始向集约型方向迈进，即茶园经营已开始由原来分散的农户栽种朝着大户成片种植方向发展，茶叶加工也开始逐步向着由一些龙头企业筹建茶厂进行集约加工的方向发展，今后这种趋势还将加快。为此.按照食品和无公害加工技术要求，积极开展茶叶加工厂环境和加工条件控制原理及相关参数的研究，在此基础上制定茶叶加工厂的设计和建设标准，对茶厂的建厂环境条件、厂区规划设计、厂房建设、生产线和茶叶加工设备配备、制茶工艺配套、茶厂运行和生产管理、产品质量控制等技术指标进行规范，使茶叶加工厂的设计、建设及茶叶生产过程有标准可依，已成为茶业界的普遍要求。