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泡茶时应注重茶叶的浸泡时间

作者:佰鸿茶业    来源于:www.baihongtea.com    发表时间:2010-11-29 0:00:00    阅读:2029   [关 闭]

     对茶叶内所含有的有效成分能够利用到多少,与茶叶浸泡时间的是非关系很大。 
       人们对茶叶内所含有的有效成分能够利用到多少,与茶叶浸泡时间的是非关系很大。根据研究测定,茶叶经沸水冲泡后,首先从茶叶中浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,一般浸泡到3分钟时,上述物质在茶汤中已有较高的含量。因为这些物质的存在,使茶汤喝起来有鲜爽醇和之感,但不足的是缺少茶汤应有的刺激味。以后,跟着茶叶浸泡时间的延长,茶叶中的茶多酣类物质陆续被浸提出来,一般当茶叶浸泡到5分钟时,茶汤中的多酣类物质已相称高了。这时的茶汤,喝起来鲜爽味减弱,苦涩味等相对增加。因此,要泡上一杯既有鲜爽之感,又有醇厚之味的茶,对一般普通等级红茶、绿茶来说,经浸泡3-4分钟后饮用,就能获得最佳的味感。

       茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢,还与茶叶的老嫩和加工方式有关。一般说来,细嫩的茶叶比粗老的茶叶,茶汁轻易浸出,浸泡时间宜短些;反之,则要长些。疏松型的茶叶比紧压型的茶叶,茶汁轻易浸出,浸泡时间宜短些;反之,则要长些。碎末型的茶叶与完整型的茶叶比拟,茶汁轻易浸出,浸泡时间宜短些;反之,则要长些。所以与普通茶叶比拟,高级细嫩名茶,不但用茶量可适当减少,还应把握茶具小(量少、浸泡时间短、泡后不加盖等方法来泡茶。对于注重香气的茶叶,诸如乌龙茶,各种花茶,泡茶时,为了不使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2-3分钟就可以了。至于紧压茶,如各种砖茶,不重香气,只求滋味,所以,一般采用煎煮方法烹茶,甚至采用长时间炖茶的方式,以适应边疆民族随时取饮的习惯。对于红茶中的红碎茶,多用来调制奶茶;绿茶中的颗粒绿茶,多用来制成袋泡茶。它们在加工过程中经充分揉捻切细,一经沸水冲泡,茶汁几尽,因此,浸泡时间宜短,而且一般只能冲泡一次。白茶冲泡时,要求沸水的温度在70t左右,一般4-5分钟后,浮在水面上的茶叶才开始垂垂下沉。这时,品茶者应以饮赏为主,观茶形,察沉浮,从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦。一般到10分钟,方可品饮茶汤。否则,不但失去了艺术的享受,而且饮起来淡而无味,这是由于白茶加工未经揉捻,细胞未曾破碎,所以茶汁很难浸出,以至浸泡时间须相对延长,同时只能重泡一次。 
       茶叶能冲泡多少次,应根据茶叶种类和饮茶方式而定。如各种袋泡茶和红碎茶,因为这类茶中的内含成分很轻易被沸水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。而条形绿茶如眉茶、花茶,以及乌龙茶,茶汁浸出较慢,所以,通常可浸泡2-3次。据试验测定,这类茶第一次冲泡后,其茶汤中的水浸出物大约可占茶叶可溶物的55%左右,第二次一般为30%左右,第三次一般为10%,第四次只有1-3%。从主要营养成分而言,茶叶中 的维生素C和氨基酸,经第二次冲泡后,已有80%左右被浸出;第二次冲泡后,95%以上被浸出。其他→些主要的药效成分,诸如茶多盼、咖啡碱等,也都是第一次浸出量最多,经三次冲泡后,已几乎全量浸出。因此,不管从营养成分和药效作用而言,一般大宗茶类,以三次冲泡为限。再从茶叶的香气、滋味而言,一般是头泡茶香味鲜爽,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡;四泡茶缺少滋味,至于五泡、六泡,已无多少品饮价值了。通常花茶可连续冲泡2-3次;乌龙茶可连续冲泡4-5次;白茶只能冲泡2次。

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